빵만들기13 독학으로 제과 제빵 기능사 합격하기 사실 독학으로 제과 제빵 시험에 합격하기는 정말 어렵습니다. 그런데 저는 그 어려운 것을 해 내었네요*^^* 다행히 집에 스메그 오븐과 빵 반죽 믹서가 있어 가능했던 일인것 같습니다 물론 집에서 연습할때 손박죽으로 할 수 있지만 학원에서 배우는 느낌은 나지 않을 것입니다. 그래도 꾸준히 연습하면 합격하실 수 있을 것입니다. 지금부터 독학으로 제과 제빵 기능사 시험을 합격했던 꿀팁을 몇가지 소개해 드리고자 합니다. 필기시험 자격증을 따기 위해 먼저 준비해야 할 것이 바로 필기시험입니다. 학원에서는 이론과정도 가르쳐 준다고 합니다. 하지만 저희는 독학으로 자격증을 공부해야 하니 인강으로 할 수 밖에 없습니다. 제가 필기 시험을 준비한 것은 두 가지 입니다. 하나는 에듀윌에서 나와 제과제빵시험 필기책과 유튜브.. 2022. 3. 24. 제과 기능사 실기 쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 시험시간 : 2시간 반죽방법 : 반죽형쿠키 - 크림법 오븐온도 : 200/160 재료 : 박력분(600), 마가린(198), 쇼트닝(198), 설탕(210), 소금(6), 물엿(30), 달걀(60), 노른자(60), 바닐라향(3) 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 반죽온도는 20도를 표준으로 하시오. 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm 지름 5~6cm 정도로 정형하시오. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 달걀 노른자칠을 하여 무늬를 만드시오. 사전작업 오븐예열 : 200/160 가루 합친 후 체질 달걀 1개 + 노른자 3개 합치기 비닐준비 휴지중에는 밀대 쿠키틀 포크를 준비 배합표외 노른자 3개 분리 붓준비 주요.. 2022. 1. 27. 제과 기능사 실기 다쿠와즈 제과 기능사 실기 시험 - 다쿠와즈 사진출처 : https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1524901&cid=48169&categoryId=48223 다쿠와즈 다쿠와즈반죽(거품 낸 흰자에 아몬드가루, 설탕, 밀가루를 더한 것)을 구워 갖가지 향의 크림을 샌드한 것. [제조 공정] 1) 반죽 제조법 : 머랭을 사용하는 반죽 2) 재료 계량 : 제한시간 내에 재료 terms.naver.com 시험시간 : 1시간 50분 반죽방법 : 거품형쿠키 - 머랭법 오븐온도 : 190-160도 재료계량 달걀흰자 : 330 설탕 : 99 아몬드분말 : 198 분당 : 165 박력분 : 54 버터크림(샌드용) : 218 - 충전용 재료는 계량시간에서 제외 요구사항 배합표의 각재료를 계량하여 재.. 2022. 1. 26. 제과기능사 실기 마드레느 제과기능사 실기 마드레느 시험시간 : 1시간 50분 반죽방법 : 1단계법 - 변형 반죽법 오븐온도 : 180/150 재료 : 박력분(400), 베이킹파우더(8), 설탕(400), 달걀(400), 레몬껍질(4), 소금(2), 버터(400) 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(7분) 마드레느는 수작업으로 하시오. 버터를 녹여서 넣는 1단게법(변형반죽법)을 사용하시오. 반죽온도는 24도를 표준으로 하시오. 실온에서 휴지를 시키시오. 제시된 팬에 알맞은 반죽 양을 넣으시오. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 사전작업 오븐예열 가루 합친 후 체질 중탕 준비 휴지중에는 팬에 유지를 바르고 짤주머니와 원형깍지를 준비한다. 제품공정 1. 재료를 정확히 계량한다. (7분) 2. 레몬껍질을 다져 .. 2022. 1. 26. 이전 1 2 3 4 다음
