빵만들기13 제과 기능사 실기 버터쿠키 버터쿠키 만들기 시험시간 : 2시간 반죽방법 : 반죽형 쿠키 - 크림법 오븐온도 : 200/140 재료 : 박력분(400), 버터(280), 설탕(200), 소금(4), 달걀(120), 바닐라향(2) 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 반죽은 크림법으로 수작업 하시오. 반죽온도는 22도를 표준으로 하시오. 별 모양 까지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지 모양짜기를 하시오.(8자, 장미모양) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 사전작업 오븐예열(200/140) 가루 합친 후 체질 짤주머니, 별모양 깍지 준비 주요공정 1. 재료를 정확히 계량한다. 2. 스텐볼에 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준다. 3. 풀어준 버터에 설탕 소금을 넣고 풀어준다. (이때 설탕이 너무 많이 녹지 않도.. 2022. 1. 25. 제빵 기능사 실시 모카빵 만들기 재료계량 11분 / 스트레이트법 / 클린업 단계에서 유지투입 / 반죽온도 27도 / 분할무게 250g / 비스킷 100g제조 / 토핑물 주어진 배합표에 의거 직접 제조 / 완제품 6개 제출 / 남은 반죽 감독관 지시에 따라 제출 / 타원형(럭비공) 모양으로 성형 강력분 850g 물 382.5(382)g 이스트 42.5(42)g 제빵개량제 8.5(8)g 소금 17(16)g 버터 102g 탈지분유 25.5(26)g 달걀 85(86)g 커피 12.75(12)g 건포도 127.5(128)g 재료개량후 건포도는 미리 미온수에 전처리를 합니다. 겨울에 시험 보는 경우에는 충분히 전처리를 해야 반죽의 온도가 내려가지 않습니다. 또한 흐르는 물에 씻은 후 바로 물기를 제거해 주어야 합니다. 물기가 많으면 반죽이 질어집.. 2021. 12. 1. 프렌치 바게트 만들기 프렌치 바게트 만들기 강력분 640g 소금 6g 드라이이스트 10g 미지근한 물 2컵(470g) 식물성 오일 20g 1. 빵을 굽기 전날 넓은 볼에 밀가루 소금 이스트와 물 식물성 오일을 섞은 후 가루가 보이지 않을때까지 반죽을 합니다. 2. 반죽은 부드럽고 말랑말랑 하면서 약간 끈적이는 상태가 될때까지 치대 줍니다. 3. 너무 끈적이면 밀가루를 양손에 뭍혀 몇분간 더 치대 줍니다. 4. 반죽이 다 되었으면 볼에 비닐 랩을 씌워 냉장고에 넣고 하룻밤 둡니다. 5. 다음날 빵을 굽기 두시간 전에 냉장고에서 꺼내 반죽을 3등분 합니다. 6. 3등분한 반죽을 밀대로 하나씩 밀어 긴 타원형으로 만들어 줍니다. 7. 긴 타원형이 된 반죽을 긴쪽을 중심으로 3단 접기를 해 줍니다. 8. 3단 접기한 반죽을 길이가 .. 2021. 11. 26. 블루베리 머핀 만들기 블루베리 머핀 만들기 무염버터 70g 설탕 100g 달걀 1개 무가당 요거트 180g 레몬제스트 (레몬 반개 분량 - 없어도 상관없음) 박력분 120g 통밀가루 60g 베이킹파우더 5g 베이킹소다 3g 소금 약간 블루베리 110g 1. 큰볼을 준비하여 끓는 물을 채운다. 2. 버터와 설탕을 넣고 중탕으로 녹인다. 3. 중탕한 볼에 달걀을 넣고 잘 섞어준 다음 요거트와 레몬 제스트를 넣어 섞는다. 4. 다른 볼을 준미하여 가루재료인 밀가루와 통밀가루 베이킹파우더와 베이킹소다를 넣고 잘 섞어준다. 5. 중탕한 볼에 마른 재료를 반씩 나누어 섞어준다. 6. 가루가 보이지 않을 정도가 되면 블루베리를 넣어 함께 섞는다. 7. 반죽은 되도록이면 살살 섞어준다. 너무 치대면 글루텐이 형성되어 머핀이 딱딱해 질 수 .. 2021. 11. 25. 이전 1 2 3 4 다음
