Welcome207 롤케이크 만들기 / 아이들과 함께 롤케이크 만들기 / 홈베이킹 달걀 6개 (흰자 노른자 따로 분리) 설탕 100g (종이컵 반컵) 식용유 80ml (종이컵 1/3) 우유 80ml (종이컵 1/3) 소금 약간 베이킹파우더 2g 바닐라맛파우더 2g (바닐라 엑스트랙으로 대체 가능) 밀가루(박력분) 145g (종이컵 1컵 1/3) 170도 예열된 오븐에서 25분 1. 계란을 흰자와 노른자로 분리한다. 2. 흰자를 믹서기로 돌려 머랭을 친다. 3. 거품이 어느정도 올라오면 설탕 100g을 넣고 단단해 질때 까지 머랭을 만든다. 4. 노른자볼에 오일 80g과 우유 80g 을 넣고 섞어준다. 5. 섞인 노른자볼에 베이킹파우더와 바닐라맛파우더(바닐라엑스트랙) 그리고 밀가루를 넣고 섞는다. 6. 노른자 볼에 흰 머랭을 세번에 나누어 섞는다. 7. 베이킹 틀을 준비하고 틀에 반죽을.. 2021. 12. 11. 제빵 기능사 실시 소시지빵 시험시간 : 4시간 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분) 토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간을 활용하시오 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오 반죽온도는 27도를 표준으로 하시오 반죽 분할 무게는 70g씩 분할 하시오 반죽 전량을 사용하여 분할하고 완제품(토핑 및 충전물 완성)은 12개 제조하여 제출하시오 충전물은 발효시간을 활용하여 제조하시오 정형모양은 낙엽모양과 꽃잎모양의 2가지로 만들어서 제출하시오 강력분 640g 중력분 160g 생이스트 32g 제빵계량제 8g 소금 16g 설탕 88g 마가린 72g 탈지분유 40g 달걀 40g 물 416g 프랑크소세지 720g 양파 504g 마요네즈 238g 피자치즈 154g 케찹 164g 1. 유지를 제외한 가루재료를 믹싱볼에 넣고 3분정도 돌려 줍.. 2021. 12. 2. 제빵 기능사 실시 모카빵 만들기 재료계량 11분 / 스트레이트법 / 클린업 단계에서 유지투입 / 반죽온도 27도 / 분할무게 250g / 비스킷 100g제조 / 토핑물 주어진 배합표에 의거 직접 제조 / 완제품 6개 제출 / 남은 반죽 감독관 지시에 따라 제출 / 타원형(럭비공) 모양으로 성형 강력분 850g 물 382.5(382)g 이스트 42.5(42)g 제빵개량제 8.5(8)g 소금 17(16)g 버터 102g 탈지분유 25.5(26)g 달걀 85(86)g 커피 12.75(12)g 건포도 127.5(128)g 재료개량후 건포도는 미리 미온수에 전처리를 합니다. 겨울에 시험 보는 경우에는 충분히 전처리를 해야 반죽의 온도가 내려가지 않습니다. 또한 흐르는 물에 씻은 후 바로 물기를 제거해 주어야 합니다. 물기가 많으면 반죽이 질어집.. 2021. 12. 1. 제빵 기능사 실기 시험 우유식빵 만들기 제빵 기능사 실기 시험 우유식빵 만들기 시험시간 3시간 40분 / 계량시간 8분 / 스트레이트법 / 클린업 단계에서 유지투입 / 반죽온도 27도 / 표준분할무게 180g / 분할무게 3개를 한 개의 식빵으로 한다. / 반죽 전량 사용하기 - 8분 이내에 계량 (재료 1개당 1분) 강력분 1200g / 우유 480g 물 348g / 이스트 48g / 제빵개량제 12g / 소금 24g / 설탕 60g / 쇼트닝 48g 1. 가루재료 투입 믹싱볼에 쇼트닝(유지)을 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 1분간 돌려 준후 중속(2단)으로 돌려 줍니다. 2. 유지투입 클린업 단계에서 유지를 넣어 줍니다. 유지를 넣은후 중속(2단)으로 최종단계까지 돌려 줍니다. 중간 중간 온도를 확인하여 과믹싱이 되지 않도록 주.. 2021. 11. 30. 이전 1 ··· 16 17 18 19 20 21 22 ··· 52 다음
