제빵기능사 실기 단팥빵(비상스트레이트)
제과기능사 실기 단팥빵 만들기 배합표 비율 재료명 무게(g) 100 강력분 900 48 물 432 7 이스트 63(64) 1 제빵개량제 9(8) 2 소금 18 16 설탕 144 12 마가린 108 3 탈지분유 27(28) 15 달걀 135(136) 충전물 150 통팥앙금 1,440 단팥빵 (비상스트레이트) 1. 반죽전 준비사항 재료 계량에 필요한 스텐볼 2개이상, 종이우동그릇10개, 종이컵 10개, 계량용 숟가락, 준비 계량시 계량한 것과 하지 않은 것을 반드시 구분해야 한다. 긴장하여 헷갈리면 제대로된 반죽이 나오지 않는다. 2. 1차 발효중 저울, 알뜰주걱, 스크랩퍼, 덧가루, 앙금주걱, 목란, 철판3장 준비 팥 앙금 40g씩 분할 계량 오븐온도 예열하기 (윗불 200도, 아랫불 140도) 중간중간 ..
2021. 10. 7.
