제과기능사실기시험1 제과 기능사 실기 파운드케이크 제과 기능사 실기 파운드케이크 시험시간 : 2시간 30분 반죽방법 : 크림법 오븐온도 : 200/180 이후 180/160 사전에 반드시 오븐을 예열하고 계란을 미리 준비하여 온도가 낮지 않도록 한다. 유산지를 잘라 틀에 넣어 둔다. 재료계량(9분) 박력분 800 설탕 640 버터 640 유화제 16 소금 8 탈지분유 16 바닐라향 4 베이킹파우더 16 달걀 640 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 반죽온도는 23도를 표준으로 하시오. 윗면을 터트리는 제품을 만드시오. 반죽 전량을 사용하여 성형하시오. 제품공정 1. 재료계량을 정확히 한다.(9분) 2. 믹싱기에 버터를 넣고 고속으로 풀어준다.(크림법) 믹싱볼 옆면을 계속 긁어 주면서 믹싱한다... 2022. 1. 27. 이전 1 다음
