베이킹4 프렌치 바게트 만들기 프렌치 바게트 만들기 강력분 640g 소금 6g 드라이이스트 10g 미지근한 물 2컵(470g) 식물성 오일 20g 1. 빵을 굽기 전날 넓은 볼에 밀가루 소금 이스트와 물 식물성 오일을 섞은 후 가루가 보이지 않을때까지 반죽을 합니다. 2. 반죽은 부드럽고 말랑말랑 하면서 약간 끈적이는 상태가 될때까지 치대 줍니다. 3. 너무 끈적이면 밀가루를 양손에 뭍혀 몇분간 더 치대 줍니다. 4. 반죽이 다 되었으면 볼에 비닐 랩을 씌워 냉장고에 넣고 하룻밤 둡니다. 5. 다음날 빵을 굽기 두시간 전에 냉장고에서 꺼내 반죽을 3등분 합니다. 6. 3등분한 반죽을 밀대로 하나씩 밀어 긴 타원형으로 만들어 줍니다. 7. 긴 타원형이 된 반죽을 긴쪽을 중심으로 3단 접기를 해 줍니다. 8. 3단 접기한 반죽을 길이가 .. 2021. 11. 26. 블루베리 머핀 만들기 블루베리 머핀 만들기 무염버터 70g 설탕 100g 달걀 1개 무가당 요거트 180g 레몬제스트 (레몬 반개 분량 - 없어도 상관없음) 박력분 120g 통밀가루 60g 베이킹파우더 5g 베이킹소다 3g 소금 약간 블루베리 110g 1. 큰볼을 준비하여 끓는 물을 채운다. 2. 버터와 설탕을 넣고 중탕으로 녹인다. 3. 중탕한 볼에 달걀을 넣고 잘 섞어준 다음 요거트와 레몬 제스트를 넣어 섞는다. 4. 다른 볼을 준미하여 가루재료인 밀가루와 통밀가루 베이킹파우더와 베이킹소다를 넣고 잘 섞어준다. 5. 중탕한 볼에 마른 재료를 반씩 나누어 섞어준다. 6. 가루가 보이지 않을 정도가 되면 블루베리를 넣어 함께 섞는다. 7. 반죽은 되도록이면 살살 섞어준다. 너무 치대면 글루텐이 형성되어 머핀이 딱딱해 질 수 .. 2021. 11. 25. 홈베이킹 마카롱 만들기 홈베이킹 마카롱 만들기 마카롱 쿠키 =============== 아몬드 밀 (아몬드 파우더) 1컵 (240ml, 90g) 슈가 파우더 1/2컵 (120ml, 70g) 계란 흰자 2개 (70g) 설탕 1/3컵 (80ml, 70g) 인스턴트 커피 1큰스푼 (7g) *코코아 파우더로 대체 가능 (안 넣어도 됨) 모카 버터 크림 (필링) =============== 계란 노른자 2개 설탕 1/4컵 (60ml, 50g) 우유 1/4컵 (60ml, 60g) 인스턴트 커피 1큰스푼 (7g) * 코코아 파우더로 대체 가능 (안 넣어도 됨) 실온상태 무염버터 100g 굽기 : 컨벡션 150도 15분 마카롱 만들기 계란 흰자와 노른자를 구분한다. 계란 노른자는 크림용으로 사용할 것이니 밀봉하여 냉장보관한다. 핸드믹서로 .. 2021. 10. 9. 제빵 기능사 실기 그리시니 제빵기능사 실기 그리시니 만들기 배합표 비율 재료명 무게(g) 100 강력분 700 62 물 434 3 이스트 21(22) 0.14 건조로즈마리 1(2) 2 소금 14 1 설탕 7(6) 12 버터 84 2 올리브유 14 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오(스트레이트법) 반죽온도는 27 ℃를 표준으로 하시오. 분할무게는 30g 길이는 35~40cm로 성형하시오. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 그리시니 1. 반죽전 준비사항 재료 계량에 필요한 스텐볼 2개이상, 종이우동그릇10개, 종이컵 10개, 계량용 숟가락, 준비 계량시 계량한 것과 하지 않은 것을 반드시 구분해야 한다. 긴장하여 헷갈리면 제대로된 반죽이 나오지 않는다. 2. 그리시니 만들기.. 2021. 10. 8. 이전 1 다음
