자격증1 제빵기능사 실기 단팥빵 제빵기능사 실기 단팥빵 재료(g) 강력분 900 물 432 이스트 63 제빵개량제 9 소금 18 설탕 144 마가린 108 탈지분유 27 달걀 136 충전재료 통팥앙금 1440 요구사항 재료계량(9분) 비상스트레이트법 반죽온도 30도 분할무게 50 팥앙금 40 단팥빵만들기 1. 유지를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업 단계가 되면 유지를 투입한다. 2단으로 10분정도 돌려준다. 3. 1차발효를 30분 정도 시켜준다. (비상스트레이트의 경우 30분이상 시켜주면 시간이 모자랄 수 있다.) 4. 1차발효중 팥 앙금을 40g씩 동그랗게 만들어 놓는다. 5. 1차 발효가 끝난 반죽을 50g씩 분할하고 둥글리기 한후 10분정도 휴지를 시켜준다. 6. 지름이 9cm가 넘지 않도록 성형을 하고 .. 2022. 3. 2. 이전 1 다음
