버토톱식빵1 제빵 기능사 실기 버터톱식빵 제빵 기능사 실기 버터톱 식빵 재료계량(g) 강력분 1200 물 480 이스트 48 제빵계량제 12 소금 22 설탕 72 버터 240 탈지분유 36 달걀 240 버터톱식빵 만들기 1. 버터를 제외한 나머지 재료를 믹싱볼에 넣는다. 2. 클린업 단계에서 버터를 넣는다. 3. 글루텐 발전 전도를 확인하며 반죽한다. 4. 1차 발효는 50분정도 시킨다. 5. 460g씩 분할하고 둥글리기 한다. 6. 둥글리기시 충분히 가스를 뻰다. 7. 중간발효를 충분히 한다. 20분 정도 하는 것이 좋다. 8. 반죽을 좁게 만들어 밀어 펴기를 한다. 아래 부분을 조금더 넓게 한다. (원루프형태) 9. 2차 발효는 틀 밑으로 1.5cm 될때까지 한다. 10. 칼집을 되도록 얇게 내고 버터를 살짝 발라준다. 11. 윗불 160 .. 2022. 2. 25. 이전 1 다음
