마들렌1 제과기능사 실기 마드레느 제과기능사 실기 마드레느 시험시간 : 1시간 50분 반죽방법 : 1단계법 - 변형 반죽법 오븐온도 : 180/150 재료 : 박력분(400), 베이킹파우더(8), 설탕(400), 달걀(400), 레몬껍질(4), 소금(2), 버터(400) 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(7분) 마드레느는 수작업으로 하시오. 버터를 녹여서 넣는 1단게법(변형반죽법)을 사용하시오. 반죽온도는 24도를 표준으로 하시오. 실온에서 휴지를 시키시오. 제시된 팬에 알맞은 반죽 양을 넣으시오. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 사전작업 오븐예열 가루 합친 후 체질 중탕 준비 휴지중에는 팬에 유지를 바르고 짤주머니와 원형깍지를 준비한다. 제품공정 1. 재료를 정확히 계량한다. (7분) 2. 레몬껍질을 다져 .. 2022. 1. 26. 이전 1 다음
