다쿠와즈1 제과 기능사 실기 다쿠와즈 제과 기능사 실기 시험 - 다쿠와즈 사진출처 : https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1524901&cid=48169&categoryId=48223 다쿠와즈 다쿠와즈반죽(거품 낸 흰자에 아몬드가루, 설탕, 밀가루를 더한 것)을 구워 갖가지 향의 크림을 샌드한 것. [제조 공정] 1) 반죽 제조법 : 머랭을 사용하는 반죽 2) 재료 계량 : 제한시간 내에 재료 terms.naver.com 시험시간 : 1시간 50분 반죽방법 : 거품형쿠키 - 머랭법 오븐온도 : 190-160도 재료계량 달걀흰자 : 330 설탕 : 99 아몬드분말 : 198 분당 : 165 박력분 : 54 버터크림(샌드용) : 218 - 충전용 재료는 계량시간에서 제외 요구사항 배합표의 각재료를 계량하여 재.. 2022. 1. 26. 이전 1 다음
