제과기능사실기 #호두파이 #호두파이만들기 #홈베이킹 #빵만들기1 제과 기능사 실기 호두파이 만들기 제과 기능사 실기 호두파이 만들기 시험시간 : 2시간 30분 반죽방법 : 블렌딩법 오븐온도 : 180/200 재료계량(7분) 중력분 400 노른자 40 소금 6 설탕 12 생크림 48 버터 160 물 100 요구사항 껍질 재료를 계량하여 진열하시오.(7분) 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시하시오. 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.(호두는 구워서 사용) 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오. 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조하시오(팬 크기가 다를 경우 크기에 따라 가감) 반죽은 전량 사용하여 성형하시오. 사전준비 오븐설정 쇼트닝칠하기 가루체치기 물에 노른자 소금 설탕 생크림 섞기 재료공정 1. 재료계량을 정확히 한다.(7분) 2. 찬물에 소금과 설탕을 용해시킨다. 3. 생크림과 노른자를 물어서 물에.. 2022. 1. 28. 이전 1 다음
