우유식빵1 제빵 기능사 실기 시험 우유식빵 만들기 제빵 기능사 실기 시험 우유식빵 만들기 시험시간 3시간 40분 / 계량시간 8분 / 스트레이트법 / 클린업 단계에서 유지투입 / 반죽온도 27도 / 표준분할무게 180g / 분할무게 3개를 한 개의 식빵으로 한다. / 반죽 전량 사용하기 - 8분 이내에 계량 (재료 1개당 1분) 강력분 1200g / 우유 480g 물 348g / 이스트 48g / 제빵개량제 12g / 소금 24g / 설탕 60g / 쇼트닝 48g 1. 가루재료 투입 믹싱볼에 쇼트닝(유지)을 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 1분간 돌려 준후 중속(2단)으로 돌려 줍니다. 2. 유지투입 클린업 단계에서 유지를 넣어 줍니다. 유지를 넣은후 중속(2단)으로 최종단계까지 돌려 줍니다. 중간 중간 온도를 확인하여 과믹싱이 되지 않도록 주.. 2021. 11. 30. 이전 1 다음
