시험1 제빵 기능사 실기 그리시니 제빵기능사 실기 그리시니 만들기 배합표 비율 재료명 무게(g) 100 강력분 700 62 물 434 3 이스트 21(22) 0.14 건조로즈마리 1(2) 2 소금 14 1 설탕 7(6) 12 버터 84 2 올리브유 14 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오(스트레이트법) 반죽온도는 27 ℃를 표준으로 하시오. 분할무게는 30g 길이는 35~40cm로 성형하시오. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 그리시니 1. 반죽전 준비사항 재료 계량에 필요한 스텐볼 2개이상, 종이우동그릇10개, 종이컵 10개, 계량용 숟가락, 준비 계량시 계량한 것과 하지 않은 것을 반드시 구분해야 한다. 긴장하여 헷갈리면 제대로된 반죽이 나오지 않는다. 2. 그리시니 만들기.. 2021. 10. 8. 이전 1 다음
