쇼트브레드쿠키1 제과 기능사 실기 쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 시험시간 : 2시간 반죽방법 : 반죽형쿠키 - 크림법 오븐온도 : 200/160 재료 : 박력분(600), 마가린(198), 쇼트닝(198), 설탕(210), 소금(6), 물엿(30), 달걀(60), 노른자(60), 바닐라향(3) 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 반죽온도는 20도를 표준으로 하시오. 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm 지름 5~6cm 정도로 정형하시오. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 달걀 노른자칠을 하여 무늬를 만드시오. 사전작업 오븐예열 : 200/160 가루 합친 후 체질 달걀 1개 + 노른자 3개 합치기 비닐준비 휴지중에는 밀대 쿠키틀 포크를 준비 배합표외 노른자 3개 분리 붓준비 주요.. 2022. 1. 27. 이전 1 다음
