소시지빵1 제빵 기능사 실시 소시지빵 시험시간 : 4시간 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분) 토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간을 활용하시오 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오 반죽온도는 27도를 표준으로 하시오 반죽 분할 무게는 70g씩 분할 하시오 반죽 전량을 사용하여 분할하고 완제품(토핑 및 충전물 완성)은 12개 제조하여 제출하시오 충전물은 발효시간을 활용하여 제조하시오 정형모양은 낙엽모양과 꽃잎모양의 2가지로 만들어서 제출하시오 강력분 640g 중력분 160g 생이스트 32g 제빵계량제 8g 소금 16g 설탕 88g 마가린 72g 탈지분유 40g 달걀 40g 물 416g 프랑크소세지 720g 양파 504g 마요네즈 238g 피자치즈 154g 케찹 164g 1. 유지를 제외한 가루재료를 믹싱볼에 넣고 3분정도 돌려 줍.. 2021. 12. 2. 이전 1 다음
