버터쿠키1 제과 기능사 실기 버터쿠키 버터쿠키 만들기 시험시간 : 2시간 반죽방법 : 반죽형 쿠키 - 크림법 오븐온도 : 200/140 재료 : 박력분(400), 버터(280), 설탕(200), 소금(4), 달걀(120), 바닐라향(2) 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 반죽은 크림법으로 수작업 하시오. 반죽온도는 22도를 표준으로 하시오. 별 모양 까지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지 모양짜기를 하시오.(8자, 장미모양) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 사전작업 오븐예열(200/140) 가루 합친 후 체질 짤주머니, 별모양 깍지 준비 주요공정 1. 재료를 정확히 계량한다. 2. 스텐볼에 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준다. 3. 풀어준 버터에 설탕 소금을 넣고 풀어준다. (이때 설탕이 너무 많이 녹지 않도.. 2022. 1. 25. 이전 1 다음
