발효1 발효와 부패의 차이 발효와 부패의 차이 발효란 호모균이나 곰팡이 같은 미생물이 유기물을 분해하는 것을 말한다. 참고로 김치를 발효시키는 균을 젖산균이라 하는데 젖산균은 흔히 유산균이라고 부르는 세균으로 유제품이나 김치 등의 발효식품에 많이 포함되어 있다. 우리몸의 장에 서식하며 음식물의 소화를 돕고 변비를 예방하며 해로운 세균의 번식을 막는다. 발효가 일어난 식품은 저장성이 좋아 옛날에는 식품을 오래 보관하기 위해 발효 식품을 만들기도 하였다. 부패란? 부패는 생물을 이루던 단백질이나 지방 따위의 물질이 미생물의 작용에 의해 분해되는 과정을 말한다. 부패가 시작되면 암모니아 아민 유기산이 생성되며 악취가 나는 가스를 발생시킨다. 부패와 발효는 모두 미생물의 분해가 일어나는 것이지만 결과가 유익하면 발효 그게 아니면 부패라 .. 2021. 12. 28. 이전 1 다음
