마이야르1 과학과 요리 교차오염 이미 오염된 식재료나 조리기구, 조리자와의 접촉으로 인해 오염되지 않은 식재료나 조리기구등이 오염되는 현상을 말한다. 계면활성제 설거지 할때 쓰는 세제가 바로 계면활성제이다. 계면활성제는 물과 기름처럼 서로 섞어지 않는 물질들을 섞이게 하는 물질로 계면이라는 말은 서로 맞닿아 있는 두 물질의 경계면을 나타내며 활성제는 반응 속도를 빨라지게 하는 물질을 뜻한다. 계면활성제는 물에 잘 녹는 부분인 친수기와 기름에 잘 녹는 부분인 친유기를 모두 가진 화합물이 할 수 있다. 영양소 영영소란 우리몸이 유지되는 데 필요한 모든 물질을 말한다. 대표적인 영양소는 탄수화물과 지방 단백질 무기질 비타민 등이 있다. 탄수화물과 지방 단백질은 신체를 유지하고 활동하는 데 필요한 에너지를 만들고 지방과 단백질 무기질.. 2021. 12. 29. 이전 1 다음
